乾香菇的營養

新鮮香菇在烹煮時，酵素會直接被破壞，無法產生反應，這時香菇香精的量為最少。
因此，想得到最多香菇香精的方法，就是將香菇曝曬乾燥，提升酵素活性、促使胺基酸和糖類產生褐變反應，使其產生獨特蕈菇香氣。
香菇多醣體：降低膽固醇、抑制癌細胞生長 香菇中含有的香蕈多醣體(Lentinan)，在動物的臨床試驗上證實可能有抑制癌細胞生長的功效，而且也能提高免疫細胞的活力。
 
另外，根據中興大學的網頁中提到：在最近的研究證明，香菇是一種營養價值十分高的食物之一：由於澱粉質和脂肪量低，卡路里也低，所以是最佳營養補充食品。在維他命方面，除B1、B2、B6、B12 外，又含有大量麥角固醇，能藉紫外線的作用轉為維他命D1。此外還有豐富的礦物質。

<參考網頁>